河西务的“金边扣焖儿”作为一道地方名吃，已经流传很久。因其味道可口，经济实惠，而且饭菜两宜，很受当地人喜爱。回汉两教的餐厅饭店都有经营这道名吃的。据说，这“金边扣焖儿”的名字还是乾隆爷御赐的呢！

　 　 相传，乾隆皇帝有一次微服私访，行至河西务已近中午。这时两侧店铺中不时飘出饭菜的香味儿，乾隆爷顿觉饥肠辘辘。走到城中心，见市摊上有经营“鸡蛋焖饼”的，吃的人很多，于是也点了一盘。只见那位厨师把猪肉切成细丝，大饼切成短条，炒勺内放上一小勺油，将肉丝煸炒后，放入饼条炒焖至熟。然后顺炒勺边在四周淋上香油，再洒上鸡蛋浆，待煸出饹馇儿，即出锅入盘。但见盘中四周蛋膜浅黄，就像镶嵌了一圈儿金边儿，中间的饼丝酱红、香味诱人。乾隆爷夹了一筷子焖饼放进嘴里，但觉饼丝儿脆香软嫩、咸鲜可口。乾隆皇帝龙颜大悦脱口而说：“好一个‘金边扣焖’，美味，美味！”从此，河西务的“金边扣焖儿”之名不胫而走。

　 　 后来，这道名吃在回民中传播开来。清真“扣焖”中的猪肉丝换成了牛肉丝，焖饼中又添加了豆芽菜，将原来的一面饹馇发展为两面饹馇，吃的时候再佐之以黄瓜条、甜面酱、香醋等，味道更加独特。

　 　 1987年天津市举办“群星杯”津菜烹饪大赛，河西务的这道传统名吃代表武清参加，获得天津名小吃一等奖。（马金东 李惟）

来源：天津日报