草莓奶昔

　　香料在人类历史上占有重要地位。几千年来，王室皇朝的兴起、蛮荒的开垦、伟大教派的盛衰，多少都和香料交易有关。一四九二年，哥伦布为了前往印度寻找香料而扬帆出海，最后发现美洲大陆。即使是现在，香料在全球市场仍然有着很大的影响力，许多饮料公司、点心工厂或速食连锁店的兴盛衰败，全系于产品味道的好坏。

　　香料产业兴起于十九世纪中叶，当时食品加工业正步入大规模生产阶段，食品公司需要香料来取代在加工过程流失的食物原味。香水公司在精油制造和气味的开发方面拥有多年经验，很自然地便成为食品公司争相合作的对象。当时英国、法国及荷兰等地的知名香水公司，纷纷投入资金开发香料。到了二十世纪初期，德国强大的化学工业让香料的生产更上一层楼。一名德国科学家在实验室做实验时，意外地混合出全世界第一个人工香料邻胺苯甲酸甲酯（Methyl Anthranilate）。突然间，实验室里弥漫着甜甜的葡萄香。邻胺苯甲酸甲酯后来成为Kool-Aid葡萄口味的主要香料。二次世界大战结束后，许多香水公司从欧洲迁往美国，在纽约知名服装公司附近设立总部。香料产业也随着香水公司从欧洲移往美国，初期在纽约落脚，后来迁往新泽西州，因为那儿有较大的土地可以兴建厂房。当时，人工香料主要用在烘焙食品、糖果和汽水上。

　　一九五○年代中期，加工食品的销售开始大幅成长，气相层析仪等精密设备的发明，使得香料业者能够侦测微量气体，进而开发更多新的香料。一九六○年代中期，美国香料产业开始大量生产，为Pop-Tarts、Hamburger Helper、BacO-Bits、Tab、Tang、麦香鱼（Filet-O-Fish）汉堡及其他数千种产品创造令人无法抗拒的好滋味。

　　在今日，香料产业最新的顶空气体分析仪（Headspace Vapor Analyzer）和高科技分光计等先进设备，可让研究人员观察细微的香料成分，其至连十亿分之一的气味都能追踪得到。然而，这些设备的灵敏度还是比不上鼻子。人类鼻子能嗅出的微量气味是以兆为基数，相当于0.000000000003%。有些气味非常复杂，例如，咖啡和熟肉的气味是由数千种化学物质混合而成。吸引消费者不断上门的香味通常含量都很稀少，无法用公克、茶匙或其他传统烹饪单位衡量；例如，甜椒香味的化学物质含量只有一千亿分之二，只要1滴香料就能让5座泳池里的水散发甜椒香味。

　　加工食品的包装上通常会标示食物成分，含量多的成分写在前面，含量少的写在后面。香料通常写在倒数第一项或倒数第二项，这表示香料成本可能比包装成本还低。饮料是人工添加物使用量较多的产品之一，但360 毫升的可乐香料成本也只不过0.5美分左右。

　　美国政府为了维护香料业者的配方机密，并不要求业者公布香料成分，但香料业者利用这个保护伞隐藏了香料使用过多的事实，而成分表上的一句“人工草莓香料”也未揭示让加工食品产生草莓口味的科学机制。如果想在家里自行制作草莓奶昔，需要的材料包括冰块、奶油、草莓、糖和少许香草。

　　然而，速食店卖的草莓奶昔成分包括乳脂和脱脂奶粉、糖、甜乳清、高果糖玉米糖浆、关华豆胶（Guar Gum）、单酸甘油酯、二酸甘油酯、纤维素胶、磷酸钠、鹿角菜胶、柠檬酸、40号红色食用色素和人工草莓香料。

　　人工草莓香料含有哪些美味的化学物质？丁酸戊酯、乙酸戊酯、戊酸戊酯、茴香脑、甲酸大茴香酯、乙酸苯酯、丁酸苯酯、丁酸、异丁酸桂皮酯、戊酸桂皮酯、康雅白兰地精油、双乙醯、二丙基酮、庚酸乙酯、庚酸桂皮酯、庚酸乙酯、乳酸乙酯、甲基苯基环氧丙酸乙酯、硝酸乙酯、丙酸乙酯、戊酸乙酯、向日花香醛、羟苯基- 2 - 丁酮（10%酒精溶液）、α- 紫萝兰酮、邻胺苯甲酸异丁酯、丁酸异丁酯、柠檬油、麦芽醇、4-甲苯乙醯、邻胺苯甲酸甲酯、苯甲酸甲酯、桂皮酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、甲基萘基酮、甲基水扬酸、薄荷油、橙花油、橙花醚、异丁酸橙花酯、昌蒲油、苯乙醇、玫瑰、兰姆醚、γ-十一酸内酯、香草醛和溶剂，就只有这些“而已”。

来源：《速食的恐怖真相》